El Gobierno provincial presentó los resultados de un programa aplicado en 12 empresas fueguinas. Las estrategias permitieron reducir pérdidas de alimentos y mejorar procesos en sectores gastronómicos y productivos.
El Ministerio de Producción y Ambiente de Tierra del Fuego presentó los resultados de las ediciones 2025 y 2026 del Programa Provincial para la Implementación de Buenas Prácticas para la Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA).
La presentación se realizó en el marco del Día Internacional de Concientización sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, con el acompañamiento del Consejo Federal de Inversiones (CFI).
Según los resultados difundidos por el programa, las estrategias implementadas alcanzaron a 12 empresas fueguinas y estuvieron orientadas a mejorar la eficiencia de los procesos, reducir pérdidas y optimizar el uso de los alimentos.
El trabajo incluyó diagnósticos técnicos y mediciones realizadas en territorio, a partir de las cuales se diseñaron estrategias de intervención entre organismos públicos y empresas privadas.
Reducción de pérdidas en empresas fueguinas
Entre los principales resultados informados se encuentra una reducción de hasta el 76% en las pérdidas de alimentos exhibidos en establecimientos que comercializan productos elaborados.
El programa atribuye este resultado a la implementación de sistemas de rotación estratégica de la oferta diaria.
En establecimientos de alimentación masiva, en tanto, se registró una disminución de hasta el 61% en el desperdicio posterior al servicio, a partir del uso de comandas previas y una planificación más precisa de las cantidades necesarias.
Otro de los ejes estuvo relacionado con restaurantes y el aprovechamiento de materias primas. De acuerdo con los datos presentados, se logró recuperar hasta el 44% de las mermas generadas durante el desposte de pescados y mariscos.
Esos materiales fueron reutilizados para la elaboración de distintos subproductos gastronómicos, entre ellos platos de autor, caldos concentrados, infusiones, jarabes y condimentos.
También se trabajó sobre almacenamiento e inventarios
El programa también incorporó herramientas destinadas a mejorar la gestión de los insumos y reducir el deterioro de alimentos perecederos.
A través de la aplicación del método PEPS/FIFO —primero en entrar, primero en salir— y la utilización de semáforos visuales, se informó una reducción de entre 20% y 28% en el deterioro de alimentos frescos perecederos.
La iniciativa también apuntó a prevenir costos evitables asociados al almacenamiento de insumos secos.
En el sector hotelero y gastronómico, la reingeniería de menús y la optimización de las porciones permitió reducir en 18% las sobras posconsumo, según los resultados difundidos por el programa.
Más de 100 personas participaron de las capacitaciones
Como parte de la iniciativa, más de 100 referentes de los sectores público, privado, académico y social participaron de instancias de capacitación vinculadas con la prevención y reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos.
El programa provincial se encuentra alineado con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3 de la Agenda 2030, relacionado con la reducción de las pérdidas y desperdicios de alimentos.
Desde el Gobierno provincial señalaron que estas acciones forman parte de una política orientada a mejorar la eficiencia productiva, fortalecer la gestión ambiental y promover un mayor aprovechamiento de los recursos.
