Un informe del CEPA mostró fuertes aumentos en julio y una brecha promedio del 90,6% entre el Mercado Central y las grandes cadenas. El zapallo fue el producto que más se encareció en ambos canales.
El precio de las verduras volvió a registrar fuertes aumentos durante julio, según un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) que analizó la evolución de seis hortalizas en el Mercado Central de Buenos Aires y comparó esos valores con los precios relevados en grandes cadenas de supermercados.
El dato más contundente aparece en las góndolas: el promedio de las seis verduras analizadas aumentó 16,8% en supermercados durante julio, mientras que en el Mercado Central la suba promedio fue del 18,1%.
El zapallo encabezó los aumentos en ambos segmentos: subió 73,1% en el Mercado Central y 80,3% en supermercados.
Pero el informe deja otro dato relevante para el consumidor: la diferencia promedio entre los precios del Mercado Central y las cadenas de supermercados alcanzó el 90,6%.
El zapallo encabezó los aumentos
El análisis del CEPA contempló papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata.
En el Mercado Central, las variaciones durante julio fueron:
- 🥒 Zapallo: +73,1%
- 🥔 Papa: +30,4%
- 🧅 Cebolla: +28,5%
- 🍠 Batata: +18%
- 🥬 Lechuga: -8,4%
- 🍅 Tomate: -4,9%
El promedio de estos seis productos arrojó un incremento del 18,1%.
El comportamiento del zapallo se explica, de acuerdo con el informe, por una combinación de mayor demanda durante los meses fríos y una menor disponibilidad de producción. Además, parte del abastecimiento comienza a llegar desde zonas más alejadas, lo que puede elevar los costos.
En términos simples: menos oferta frente a una demanda mayor puede presionar los precios al alza.
En supermercados, ninguna de las seis verduras bajó
La situación fue incluso más generalizada en las grandes cadenas.
El promedio de las seis hortalizas aumentó 16,8% durante julio, pero, a diferencia de lo ocurrido en el Mercado Central, todos los productos relevados registraron subas.
Los incrementos fueron:
- Zapallo: +80,3%
- Cebolla: +40,6%
- Papa: +26,3%
- Lechuga: +11%
- Tomate: +8,7%
- Batata: +3,3%
El comportamiento vuelve a mostrar al zapallo como el principal protagonista del aumento de precios en la sección de verduras.
Una brecha promedio del 90,6%
Uno de los datos centrales del relevamiento aparece al comparar el precio mayorista con el minorista.
Según el CEPA, durante julio la brecha promedio entre los precios del Mercado Central y los supermercados fue del 90,6%.
La diferencia fue particularmente elevada en algunos productos:
| Producto | Brecha Mercado Central vs. supermercado |
|---|---|
| Lechuga | 276,8% |
| Tomate | 125,4% |
| Cebolla | 96,5% |
| Batata | 62,3% |
| Zapallo | 35,3% |
| Papa | 13,6% |
La diferencia de precios no significa, por sí sola, que todo ese porcentaje represente una ganancia comercial. Entre el productor y el consumidor intervienen distintas etapas, costos logísticos, comercialización y otros actores.
Sin embargo, el dato permite observar que la variación de los precios en origen no se traslada automáticamente ni en la misma proporción a las góndolas.
Las frutas tuvieron un comportamiento más estable
El panorama fue diferente para las principales frutas analizadas: banana, limón, manzana y naranja.
El promedio de estos cuatro productos aumentó apenas 0,4% durante julio.
Dentro de ese conjunto también hubo comportamientos contrapuestos:
- 🍌 Banana: +10,6%
- 🍊 Naranja: -11,7%
- 🍎 Manzana: -0,3%
- 🍋 Limón: sin variación
El CEPA vincula el aumento de la banana con dificultades para el ingreso de mercadería proveniente de Ecuador.
En cambio, los cítricos atraviesan un período de mayor producción y abastecimiento, una situación que contribuye a contener o incluso reducir sus valores.
Comprar en distintas cadenas también puede cambiar el precio
El informe agrega otro elemento que afecta directamente al consumidor: no todas las cadenas de supermercados venden al mismo precio.
El caso más significativo volvió a ser el zapallo, con una diferencia de 116,8% entre las cadenas relevadas.
Las brechas también fueron importantes en otros productos:
- Cebolla: 51,3%
- Tomate: 47,2%
- Papa: 40%
- Batata: 34,4%
- Lechuga: 26,5%
Esto significa que comparar precios puede representar una diferencia concreta en el gasto final de una familia.
Un problema que va más allá del aumento en origen
El informe del CEPA muestra que durante julio el índice de precios correspondiente al Mercado Central alcanzó 208,1 puntos, mientras que el índice de los supermercados llegó a 396,7 puntos.
La diferencia refleja que el precio minorista evoluciona de manera considerablemente distinta al precio registrado en el mercado mayorista.
El CEPA advierte, en ese sentido, que el valor final de las verduras no puede explicarse únicamente por lo que ocurre en el Mercado Central, ya que la transmisión de las variaciones de precios a lo largo de la cadena es desigual.
El resultado deja una cuestión económica concreta: qué parte del aumento que enfrenta el consumidor responde al precio en origen y qué parte se genera durante las distintas etapas de comercialización.
Para las familias, mientras tanto, el dato más práctico es otro: en un escenario de aumentos importantes, comparar precios entre comercios puede ser una herramienta efectiva para reducir el impacto sobre el presupuesto.
Fuente: CEPA
